第六百七十四章

要去除异味，这水肯定不是单纯的白水，也是放了葱姜蒜等各种调料的。

捞出熊掌，稍微晾上一会儿降温。

陈凌就开始给熊掌去毛，去皮。

由于是第一次做这玩意儿，陈凌也没有把四只熊掌全做了。

只做了两只，留了两只。

今天做了一只前掌和一只后掌。

剩下的一对前后掌在水塔保存，要是今天能做成功了。

后边给老二老三摆酒的时候，自己也可以拿出来做道菜了。

不得不说，灶台上的事，也不能小看。

厨子有时候不仅吃天分，还很吃经验哩。

赵玉宝找人问的这个熊掌做法，那真是对得不能再对了。

可以说帮了陈凌大忙啊。

要不然陈凌还真的把这熊掌当成猪蹄子、羊蹄子对待了。

现在他才知道。

用沸水煮过的熊掌，不仅能够完全去除熊掌外表的皮毛层，还能保持整个熊掌的完整性。

真要按处理猪蹄、羊蹄法子瞎弄，这熊掌买回来也是白白浪废了。

处理熊掌，是一项非常吃耐心、吃技术的活计。

用的刀也得大小合适。

差不多像是王立献当初骟羊用的小骟刀…整个刀身和刀把加起来，大概也就不到一拃那么长。

当整个熊掌的皮毛被去除干净之后，那卖相吧，也并不好看。

熊掌的掌面挺饱满的，把皮毛弄干净，也挺白嫩。

掌背就不大好看了，坑坑洼洼。

但这也不算完。

还得用小刀将熊掌上多余的筋膜全都挑下来，剔除掉。

不然这玩意儿吃进嘴里可不好嚼。

“呀，师父，这熊掌的爪子怎么还是双层的？”沈佳宜领着睿睿在厨房门口玩乌龟，看到陈凌从熊掌的大爪子上，一根一根拔下来黑黑的指甲。

那指甲像是一根根弯曲的黑色铁钩一样。

但拔下来之后，里面还有短短的一截小指甲，粉粉嫩嫩的，像是新生的指甲一样。

“怎么，就不许人家黑熊搞个美甲吗？”

陈凌笑呵呵的道。

“呀，师父你居然还知道美甲？”沈佳宜很惊讶。

“当然啦，我追星还追过王祖贤呢，难道也要告诉你吗？”

“哇塞，王祖贤，我在港岛见过一次，以后有机会我帮你多要几张签名跟相片。”

“哈哈哈，好，不愧是我的好徒弟。”

说笑着，陈凌就把两只前后掌处理好了。

熊的前掌比较肥厚，就按传统的红烧熊掌做法来就行。

后掌呢，长得比较像是人的脚，尤其是去了皮毛之后。

所以为了吃的时候，看着不膈应，还是换个做法吧。

陈凌决定切成小片，做蒸熊掌。

同时也想试试看那种做法好吃。

虽然是两种做法。

但给熊掌‘上味’的时候，两只熊掌，还是一块去炖煮。

熊掌这东西说是知名度比较广。

都知道这玩意儿是好东西。

但实际上本身的味道，在去除了浓重的异味之后，肉味是很淡的。

所以在去除异味之后，还要通过吊汤给熊掌‘上味’，让熊掌入味。

这个时候又是一个考验人见识的时候。

两只熊掌去除皮毛之前，经过了两个小时的水煮。

现在又要花时间炖煮入味，熊掌本身又比较软，要是直接丢进汤锅炖煮…

那家伙能把熊掌煮飞，煮散，煮化掉。

所以得用纱布包好。

才能入锅。

老母鸡，老母鸭，带着皮砍成大块。

混着各类山菇、干贝、竹笋、大棒骨…

然后呢，这么一收拾，配菜直接搞了一大锅。

是真正的一大锅。

灶台的大铁锅快堆满了。

两只熊掌在里边根本占不了多少地方。

“老天爷哎，咋收拾了这么一大锅，做个熊掌，至于嘛。”

陈小二和吴飞闻讯而来，看到陈凌收拾这么一锅，眼睛都发直了。

吴飞也是忍不住吸了口凉气：“乖乖，你这好夸张啊，跟红楼梦那个什么白菜还是茄子来着，得多少只老母鸡吊汤？”

陈凌笑道：“嗨，这好食材就得要好配料，不然这熊掌不是白买了吗？”

要是不想做成老毛子那么难吃。

或者做出来还不如猪蹄子好吃…

可不就白瞎了这么好的熊掌。

“行了，这才刚入锅，还得炖一段时间呢，走，到前院看电视去，听说今天晚上就有我家的动画片预告了。”